Asparagus acutifolius appelée simplement Asperge sauvage est une espèce d'asperges sauvages répandue sur le pourtour méditerranéen, très courante dans le Sud de la France.
Elle appartient à la famille des Asparagaceae.
Une petite botte d'asparagus acutifolius cueillies au soleil couchant qui finiront à la poêle avec une paire d'œufs.
Une recette
- Faire cuire les asperges dans une grosse quantité d’eau bouillante salée pendant 2 à 3 mn
- Faire des tronçons en commençant par la pointe jusqu’à résistance, jeter les queues
- Égoutter les asperges et les faire revenir 1 mn à l’huile dans une poêle
- Battre les œufs en omelette, saler et poivrer
- Verser les œufs sur les asperges et laisser cuire 2 à 3 mn
- Servir avec une tranche de jambon